さかむらぱん

パンを作って手づくり市へ

2006年09月 | ARCHIVE-SELECT | 2006年12月

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パンについて

01.jpg


パンについて

パンはすべて手ごねで作っています。

主な材料は
・国産小麦 (岩手産南部小麦、北海道産小麦粉タイプERなど)
・自家製酵母(基本はレーズン酵母、ときどき別の酵母をおこします)
・塩(大分・なずなの塩や赤穂の塩など)
・水
・甘みをつける時はてんさい糖、国産のはちみつ、黒糖
他の材料もできるだけ体にやさしいものを使用。

砂糖も入らない基本の材料だけのシンプルな生地もあれば、
乳製品や卵を使った生地もあります。
その日の体調や気分、あわせて食べたいものなど、
その時々で選んでもらえたら、と考えています。

自家製酵母は長くかけついだものではなく、フレッシュなものを使っているので
できあがったパンの酸味は少なめです。
かけついだ酵母のパンももちろん好きなのですが、なんとなく私のパンはこっちかな、と。

基本的にガスオーブン、種類によっては電気オーブンや無水鍋で焼いています。
最近は小型の業務用オーブン「武蔵」が欲しいな~なんて思ったり。

季節が感じられて、帰り道につい思わずつまんでしまうような
どこかおもしろくてやさしいパンを作りたいと思っています。



=おすすめの食べ方=

パンは直射日光の当たらない涼しいところで保存してください。
私のパンは小さいものが多いです。
時間がたつと乾燥しやすいのでお早めにお召し上がりください。

冷凍保存する場合はラップに包み、さらにジップロックなどの
密閉袋などにいれて保存してください。
こうすることで冷蔵庫のにおいもうつりません。
冷凍したものも、できるだけお早めにお召し上がりください。
小さいパンなので冷蔵庫での保存にはあまり向かないように思います。

●トースト派の方(おすすめ!)
少し乾燥したり、固くなってしまったパンは表面にシュッと霧を吹いて
トースターでトーストしてみてください。
網でトーストもおすすめ。魚臭くなければグリルもありです。
冷凍したものをトーストする場合、スライスしたものはそのままでいいのですが
まるまる焼く場合は、パンの中まで火が通る前に表面が焦げてしまいます。
アルミホイルに包んでじっくり焼くか、一度解凍してから焼いてください。

●蒸してモチモチ派の方
蒸し器で蒸すとモチモチしたパンになります。
電子レンジでも大丈夫ですが、やりすぎるとネッチョリするので短めに!

●そのまま派の方
思いのままかじりましょう!
冷凍したものは常温でゆっくり解凍すれば、そのままでも食べられます。

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わたしについて

さかむらぱん

パン屋さんでの製造アルバイト、料理教室スタッフなどを経て
現在はパンとは無縁の会社で事務員をしています。

そのため、製菓衛生師と簿記2級というおかしな組み合わせの資格を持っています。
ちなみに屋号は私の旧姓「なかむら」をアレンジしたもので、特に深い意味はありません。

やっぱりパンが焼きたいなと、2006年頃から関西の手づくり市に出店。
最初は市販のイーストで作っていたものが
酵母おこしにはまりだし、今では自家製酵母で作るようになりました。
現在は主に枚方五六市などに出店しています。

ひんやりとしていてやわらかいものフェチなのでパン生地を触るのが大好き。
酵母がぶくぶくしている様子をながめるのも好きです。

みんなが楽しくなれるパンが焼けるように日々勉強中です。

お問い合わせ等はこちらまで

どうぞよろしくお願いします。

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こんなパンを持っていってます

2010111401.jpg

はちみつとクリームチーズのパン

いつも持っていくパンです。
生地にAtorium38さんの蜜柑のはちみつを使わせていただき、
中に小さくクリームチーズを入れています。
ふたりではんぶんこして食べるイメージで作りました。




2010111403.jpg

きなこのプチパン

生地に黒豆きなこを混ぜ、さらに表面にもまぶして焼いた小さなパンです。
お茶うけやちょっとしたおすそわけに。きびだんご的な。
甘みは黒糖でつけています。
バター使用。




201011274.jpg

けしの実のパン

白けしの実と青けしの実を生地に混ぜて、無水鍋で焼いたカンパーニュです。
小麦粉、ライ麦粉、酵母、塩、水だけで作ったシンプルな生地です。



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キャラクターについて

    gokko s

さかむらぱんのキャラクター、ホテイウオのゴッコシャンです。

函館に旅行に行ったときに、地元では「ゴッコ」と呼ばれている
ホテイウオという魚に出会いました。
太ったフグのような、小さめのアンコウのような愛くるしい(?)ルックスと、
メスのお腹の中はほぼ卵であることと、
その身、卵、肝、野菜で作った「ゴッコ汁」のプチプチした食感にとにかく驚き、
家に帰ってから思わずラクガキ。
それがすっかり我が家のキャラクターとして定着してしまいました。

パンとは全く関係ないのですが、私の分身としてコック帽をかぶせて
さかむらぱんでも頑張ってもらうことにしました。
チラシや表示シールに登場します。


    bucho.jpg

こちらはさかむらぱんの営業部長です。

もともとは箸置きとして誕生するも、
焼成するといくらかちぢむということを全く考えていなかったので
とても使いにくいものになってしまいました。
仕方ないのでチラシなどの重しにしていたところ
これはなんだとちょこちょこ声がかかるように。
以来営業部長に任命。複数いるけど全員部長。

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